잘못하면 냄비가 넘친다 아임니꺼. 어육이 많이 들어가면 절대 안그렇습니더. 그라고 어육이 마이 든 거는 꼬치 막대기가 잘 빠지지도 않습니더. 밀가루가 마이 들어간 건 그냥 쑥쑥 빠진다 아입니꺼. 제일 중요한 건 쫄깃쫄깃 씹는 맛이지예.” 내사 뭐...

반면 요즘 젊은 입맛은 생육(풀치, 깡치 따위)을 많이 넣은 제품 특유의 생선 비린내를 싫어하는 추세다. 점점 연육이 선호되는데, 실제 고급 연육은 생육보다 비싸다. 또 떡볶이나 꼬치, 단체급식의 반찬에서 쓰이는 어묵은 대체로 중급 미만의...