잘못하면 냄비가 넘친다 아임니꺼. 어육이 많이 들어가면 절대 안그렇습니더. 그라고 어육이 마이 든 거는 꼬치 막대기가 잘 빠지지도 않습니더. 밀가루가 마이 들어간 건 그냥 쑥쑥 빠진다 아입니꺼. 제일 중요한 건 쫄깃쫄깃 씹는 맛이지예.” 내사 뭐...

반면 요즘 젊은 입맛은 생육(풀치, 깡치 따위)을 많이 넣은 제품 특유의 생선 비린내를 싫어하는 추세다. 점점 연육이 선호되는데, 실제 고급 연육은 생육보다 비싸다. 또 떡볶이나 꼬치, 단체급식의 반찬에서 쓰이는 어묵은 대체로 중급 미만의...

“산도조절제가 들어간 식품은 산성이어서 많이 먹으면 인체의 pH 조절 능력이 떨어져 각종 질병에 쉽게 노출될 수 있고, 알레르기를 일으킬 수도 있다”고 지적했다. 어묵의 원재료인 생선살도 문제다. 베트남산 실꼬리돔 등을 많이 사용하는 추세지만,...

섞은 생선으로 어묵을 만들면 약 200도에서의 튀김과정에서 아주 고약한 냄새가 발생하여 생산이 불가능하며 어묵 모양(둥근, 네모난)을 만들기가 굉장히 어렵습니다. 전문 용어로는 젤화 입니다. 즉 젤화가 힘듭니다. 왜냐하면 어묵은 생선으로 만들기...

어묵은 찐어묵과 튀김어묵이 있습니다. 소비자에게 제공되는 제품은 가공하여 열처리되어 익혀져 있습니다. 그러므로 그자체로 먹는 것은 아무른 문제가 없습니다. 생어묵은 어육을 갈아놓은 상태를 말합니다. 어묵’은 생선의 살을 뼈째 으깨어 소금,...

땀이 뚝뚝 떨어지는 기름솥방에 있는 5~6개의 기름솥은 길이 20ｍ가량, 너비 1ｍ가량으로 길죽한 모양이었다. 어묵은 길죽한 모양의 기름솥 안에 있는 컨베이어 벨트 위를 타고 천천히 조리됐다. 작고 얇은 어묵은 기름솥에서 1분10초가량, 크고...

보통 즉석어묵을 반죽을 사다가 쓰는 이유는 그게 편하기도하지만 직접 냉동생선등을 사다가 만들게 되면 원가를 감당하기가 어렵습니다 즉석어묵 반죽은 보통 베트남에서 수입하는데요 만약 직접 만드신다고하면 어떤 생선을 쓰시겟습니까? 동태? 한마리에...

어묵을 만들기 위해서 먼저, 주재료인 생선살이 필요한데요. 어묵 제조에 쓰이는 생선은 대부분 흰 살 생선입니다. 과거에는 갈치나 새끼 조기를 많이 사용했는데요. 요즘에는 살을 발라내는 과정이 간편한 흰 살 생선을 사용하고 있고요. 주로 사용하는...

각새개골의 뒷가장자리는 부드럽지만 전새개골은 상반부의 뒷가장자리가 미세한 톱니모양으로 되어 있다. 위턱의 앞에 날카롭고 강한 4개의 송곳니가 있으며 안쪽으로는 작고 끝이 뾰족한 이빨이 1줄로 나있다. 아래턱의 경우는 위턱과는 달리 강한 송곳니가...

국민 간식’ 어묵의 진화가 예사롭지 않다. 요즈음 어묵은 흑백사진 속 그 어묵이 아니다. 다들 꼬치에 끼워 국물에 담가놓은 어묵을 ‘오뎅’이라고 불렀다. 돈이 없어 군침만 흘렸던 사람도 많았다. 어묵이 서민 곁으로 다가선 것은 자동 생산이...

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