어묵을 만들기 위해서 먼저, 주재료인 생선살이 필요한데요. 어묵 제조에 쓰이는 생선은 대부분 흰 살 생선입니다.
과거에는 갈치나 새끼 조기를 많이 사용했는데요. 요즘에는 살을 발라내는 과정이 간편한 흰 살 생선을 사용하고 있고요. 주로 사용하는 어종은 실꼬리 돔과 명태입니다.
해동한 생선살은 곱게 갈아 배합하는데요. 배합 기계 안에 생선살과 다진 채소, 전분 등 부재료를 넣어 버무립니다.
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